Opis
Coxinha de Galina to sycący obiad z kuchni brazylijskiej, składający się z delikatnego nadzienia z kurczaka, sera śmietankowego i papryki, otoczonego chrupiącą panierką. Idealne danie na rodzinne spotkanie, które po smażeniu w głębokim tłuszczu smakuje wyjątkowo.
Przygotowanie
- Oczyść i umyj filet z kurczaka, umieszczając go w garnku. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, czosnek, masło, kostki bulionowe, 3 liście laurowe, oraz kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Zalej wodą.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- Wyjmij i ostudź mięso, a następnie pokrój je w kostkę.
- Przefiltruj wywar przez sito i odmierz 600 ml, przelewając go do innego garnka.
- Zagotuj wywar, dodaj mąkę pszenną (pozostawiając około 8 dag mąki), cały czas mieszając, aż ponownie zagotuje. Odstaw na 2 godziny.
- Oczyść, umyj pod bieżącą wodą i osusz paprykę, a następnie pokrój ją w kostkę.
- Przełóż ostudzone ciasto na stolnicę. Dodaj żółtka i lekko podsyp pozostawioną mąką. Zagnieść. Rozwałkuj i wycinaj krążki za pomocą szklanki.
- Na każdy krążek ułóż porcję kurczaka, serek śmietankowy oraz papryki. Zlep brzegi ciasta, formując kształt udka kurczaka.
- Panieruj każde „udko” w ubitym na sztywno białku, a następnie w buśce tartej.
- Smaż w głębokim oleju, aż uzyskają złoty kolor.