Skladniki
- sól 1 szczypta
- masło 2 łyżki
- czosnek 2 ząbki
- oliwa 6 łyżki
- mąka ziemniaczana 1 łyżka
- tymianek 1 łyżka
- Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta
- słonina 15 dag
- młoda kura lub duży kurczak 1 szt
- szalotka 20 dag
- wino czerwone wytrawne 2 szklanki
- estragon 1 szczypta
- Liść lubczyku suszony Prymat 1 łyżka
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Coq au vin to klasyczne francuskie danie — kawałki kury duszone w czerwonym winie z szalotkami, pieczarkami i ziołami, podawane w aromatycznym, gęstym sosie.
Przygotowanie
- Kurę (lub kurczaka) umyj pod bieżącą wodą i osącz. Podziel na 6 części (2 nogi, 2 skrzydła, 2 części piersi). Natrzyj każdy kawałek solą.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Obsmażaj kawałki kury partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Obsmażone kawałki odłóż na talerz.
- Słoninę pokrój w drobną kostkę. W rondlu lub głębokiej patelni wytop słoninę na średnim ogniu, aż skwarki będą złociste.
- Szalotki obierz, a jeśli są duże — przekrój na pół. Pieczarki obierz i pokrój na ćwiartki. Wrzuć szalotki i pieczarki do rondla ze skwarkami i smaż przez 4–5 minut, mieszając.
- Do rondla przełóż obsmażone kawałki kury. Czosnek obierz, zmiażdż i dodaj do rondla.
- Wlej czerwone wino i dodaj zioła: tymianek, estragon i liść lubczyku.
- Przykryj rondel pokrywką i duś na małym ogniu przez 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodziło od kości.
- W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki miękkiego masła z łyżką mąki ziemniaczanej na gładką pastę.
- Stopniowo dodawaj pastę maślaną do sosu w rondlu, mieszając trzepaczką po każdym dodaniu. Sos powinien zgęstnieć.
- Dopraw sos solą i pieprzem czarnym mielonym do smaku.
- Kawałki kury podawaj na wygrzanym półmisku, obłożone szalotkami, polane sosem. Podawaj z grzankami i zieloną sałatą.