Skladniki
- jajko 4
- szczypta soli 1
- szkl. mąki pszennej 1
- szkl. wody 1
- gram masła lub margaryny 50
⏱ Czas przygotowania: 00:20:00
Opis
Klasyczne ciasto parzone – podstawa do ptysiów i eklerków, lekkie i chrupiące dzięki sile pary wodnej, gotowe do wypełnienia dowolnym nadzieniem.
Przygotowanie
- Mąkę pszenną przesiej przez sito. Nie dodawaj proszku do pieczenia – ciasto urośnie dzięki parze wodnej.
- W rondlu zagotuj 1 szklankę wody z 50 g masła i szczyptą soli. Opcjonalnie dodaj 1 opakowanie cukru wanilinowego, jeśli planujesz słodkie nadzienie.
- Kiedy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita, gładka kula ciasta bez grudek. Trzymaj rondel na małym ogniu i mieszaj przez 2–3 minuty, aż ciasto stanie się lśniące i nieco szkliste.
- Ciasto przełóż do miski i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygło – powinno być nadal gorące.
- Do gorącego ciasta wbij jedno jajko i energicznie mieszaj (łyżką, gałką lub mikserem) aż do całkowitego wchłonięcia. Ciasto najpierw się rozwarstowi, ale po chwili znów zgęstnieje. Dodawaj kolejno pozostałe 3 jajka, dokładnie wbijając każde przed dodaniem następnego.
- Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego. Na blaszce wysmarowanej cienko olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj kształty: podłużne porcje 8–10 cm na eklerki lub okrągłe spirale o średnicy 5 cm na ptysie. Pozostaw duże odstępy między ciastkami – urosną około 3-krotnie.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200–220°C. Piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 15–20 minut, aż ciastka będą wyrośnięte i rumiane. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- Gotowe ciastka wyjmij z piekarnika. Jeszcze gorące przekrój w poprzek nożem z piłkowanym ostrzem (lub zrób dziurkę od spodu). Ostudź przed nadziewaniem.
- Nadziewaj krótko przed podaniem – bitą śmietaną, kremem, grzybami lub warzywami. Wierzch słodkich ptysiów posyp cukrem pudrem, polej lukrem lub stopioną czekoladą.