Skladniki
- cukru 70 dag
- masła 20 dag
- jajek 8 szt.
- cukru pudru 10 dag
- kakao 6 łyżek
- cukru waniliowego 1 szt.
- mąki krupczatki 70 dag
- wiśni bez pestek 2 kg
- śmietamy 18% 150 ml
- Soda oczyszczona Prymat 2 łyżeczki
⏱ Czas przygotowania: 01:30:00
Opis
Ciasto półkruche z konfiturą wiśniową to warstwowe, maślane ciasto z domową konfiturą z 2 kg wiśni, przekładane pianą z białek i posypane startym zamrożonym ciastem, idealne na każdą okazję.
Przygotowanie
- Mąkę krupczatkę przesiej do miski, dodaj 1/3 cukru (ok. 230 g), cukier waniliowy, żółtka (oddzielone od białek), masło i śmietanę 18%.
- Składniki posiekaj nożem i zagnieć ciasto. Podziel na cztery części — trzy większe i jedną małą.
- Małą część włóż do zamrażarki, a pozostałe trzy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Przygotuj konfiturę: wiśnie bez pestek wsyp do garnka, zasypaj połową pozostałego cukru i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.
- Wiśnie oddziel od soku. Przełóż na patelnię, dodaj resztę cukru i smaż przez 20 minut na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliły (w razie potrzeby podlej odrobiną soku).
- Konfiturę odstaw do wystudzenia.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki.
- Pierwszą część ciasta rozwałkuj i przełóż na blachę, posyp połową kakao, nakłuj widelcem.
- Podobnie postąp z drugą i trzecią częścią ciasta, układając kolejne warstwy — trzeciej warstwy nie posypuj kakao.
- Przykryj papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C na 30 minut.
- Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier puder i 6 łyżek soku wiśniowego, miksując do połączenia.
- Wyjmij ciasto z piekarnika. Rozsmaruj na nim konfiturę wiśniową, wyłóż pianę z białek.
- Wyjmij zamrożoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce bezpośrednio na pianę.
- Wstaw z powrotem do piekarnika na ok. 10 minut, aż piana się lekko przyrumieni.
- Wyjmij ciasto, ostudź. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.