Skladniki
- sól do smaku:
- sok z cytryny 1 łyżka
- cebula 1
- kurki 3 garści
- masło klarowane 4 łyżek
- kremówka 5 łyżek
- pstrąg patroszony 2 tuszki
- mąka orkiszowa 3 łyżki
- Pieprz ziołowy mielony Prymat
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Tradycyjny polski przepis na chrupiącego pstrąga, idealny jako danie główne. Filety pstrąga są smażone na złoto, a podawane na bogatym sosie grzybowo-śmietanowym. Idealne danie na rodzinną kolację.
Przygotowanie
- Oskrob pstrągi, usuń oczy i odetnij płetwy, zachowując tylko płetwę grzbietową. Opłucz tuszki i wytrzyj do sucha ręcznikami kuchennymi. Oprósz pstrągi od środka i z wierzchu solą oraz pieprzem ziołowym i odłóż na około 1 godzinę do lodówki.
- W tym czasie oczyść kurki i porwij większe kawałki na mniejsze. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- Na patelni rozpuść masło klarowane. Zeszklij cebulę, dodaj kurki i smaż na ostrym ogniu przez około 3 minuty. Gdy puszczą sok, dodaj śmietankę i gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw sos solą, pieprzem ziołowym i dodaj świeże listki tymianku.
- Tuszki z pstrąga skrop sokoż cytryny i obtocz z wierzchu w mące orkiszowej. Nadmiar mąki strzepnij.
- Rozgrzej dużą patelnię, tak by pomieściła wszystkie pstrągi. Rozpuść masło klarowane. Gdy będzie dobrze rozgrzane, połóż na nim pstrągi.
- Smaż pstrągi przez około 3–4 minuty z każdej strony na ostrym ogniu, aby mięso się ścięło, a skórka się zarumieni. Ostrożnie przewracaj łopatką, dbając, by ryby się nie rozpadły.
- Pod przykryciem na chwilę (ok. 2 minuty) upewnij się, że ryba 'doszła'. Sprawdzaj gotowość, ciągnąc płetwę grzbietową – z gotowej ryby wyjdzie bez oporu.
- Przełóż usmażone pstrągi na półmiski i polej sosem kurkowym. Podawaj z dodatkiem jarmużu i posyp świeżym tymiankiem i koprem.