Skladniki
- sól 2 łyżeczki
- sok z cytryny 1 szt
- czosnek 1 ząbek
- oliwa 50 ml
- cytryna 1 szt
- sos Worchester 2 łyżki
- świeży pomidor 3 szt
- sałata roszponki 40 g
- parmezan 40 ml
- filet z łososia 400 g
- Przyprawa do ryb i owoców morza Prymat łyżki
- Pieprz czarny grubo mielony Prymat 2 łyżki
- Bazylia suszona Prymat 1 łyżeczka
- Koperek suszony Prymat 1 łyżeczka
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Eleganckie carpaccio z surowego łososia obtoczonego w grubo mielonym pieprzu i koperku, podane z marynowanymi pomidorami, roszponką i płatkami parmezanu — wykwintna przystawka w restauracyjnym stylu.
Przygotowanie
Umyty filet z łososia włóż do płaskiego naczynia. Zalej sokiem z jednej cytryny i sosem Worcestershire. Odstaw do marynowania na około 1 godzinę.
Odsącz łososia z marynaty i osusz papierowym ręcznikiem. Obficie oproś solą i przyprawa do ryb.
W płaskim talerzu wymieszaj grubo mielony pieprz z suszonym koperkiem. Obtocz w tej mieszance cały filet ze wszystkich stron.
Filet ciasno zawiń w folię spożywczą, formując zwarty walec. Wstaw do zamrażarki na minimum 4 godziny.
Pomidory sparż we wrzątku przez 30 sekund, obierz ze skórki i pokroj każdy na 4 części. Usuń nasiona.
Czosnek wyciśnij do oliwy, dodaj suszoną bazylię. Skrop tą mieszanką cząstki pomidorów. Odstąw w chłodne miejsce na 2–3 godziny.
Zamrożonego łososia wyjmij z zamrażarki i odstaw na kilka minut. Pokroj w bardzo cienkie plastry (najlepiej używając krajalnicy).
Plastry łososia równo ułóż na talerzu w formie rozety. Na środku umieść trzy cząstki marynowanych pomidorów, a na nich odrobinę roszponki.
Całość skrop oliwą truflową i posyp płatkami parmezanu. Do każdej porcji podaj cząstkę cytryny.