Skladniki
- sól 1 sz
- sok z cytryny 1 łyżka
- oliwa 3 łyżki
- porto 50 ml
- truskawki 4 szt
- świeża mięta 4 listki
- śmietana kremówka 100 ml
- piersi z kaczki bez skóry 500 g
- białe tosty 4 szt
- obrane mango 200 g
- obrany melon gallo 200 g
- rozpuszczona biała czekola 4 łyżki
- ser gorgonzola 1 łyżka
- Pieprz biały mielony Prymat 1 szczypta
- Pieprz kolorowy ziarnisty Prymat 2 łyżki
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Eleganckie carpaccio z zamrożonej piersi kaczki, podawane z orzeźwiającą sałatką z mango i melona oraz wyjątkowym kremowym sosem z białej czekolady i sera gorgonzola.
Przygotowanie
- Pierś z kaczki umyj, dokładnie oczyść i osusz papierowym ręcznikiem.
- Przygotuj marynatę: wymieszaj oliwę, sok z cytryny, porto, pieprz biały i kolorowy oraz szczyptę soli. Natrzeć marynatą pierś z kaczki ze wszystkich stron.
- Zamarynowaną pierś wstaw do lodówki na 6–8 godzin (najlepiej na noc).
- Po zamarynowaniu zwiń pierś z kaczki ciasno w rulon, owiń szczelnie folią spożywczą, zawiązując oba końce. Włóż do zamrażarki i trzymaj, aż mięso całkowicie zamarznie (minimum kilka godzin).
- Mango i melon gallo pokrój w cienkie paseczki. Truskawki pokrój w plasterki. Wymieszaj składniki sałatki, skrop oliwą i sokiem z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Śmietanę kremówkę delikatnie podgrzej w rondelku. Dodaj pokruszony ser gorgonzola i mieszaj, aż się rozpuści.
- Stopniowo dolewaj do sosu rozpuszczoną białą czekoladę, cały czas mieszając. Dopraw do smaku i trzymaj w cieple.
- Zmrożoną pierś z kaczki wyjmij z zamrażarki i odwiń folię. Używając bardzo ostrego noża lub krajalnicy, pokrój mięso w jak najcieńsze plastry.
- Natychmiast po pokrojeniu rozłóż plastry carpaccio na talerzach (mięso szybko się rozmraża).
- Na mięsie ułóż porcję sałatki z mango i melona. Polej sosem z białej czekolady i gorgonzoli.
- Tosty zgrilluj lub podpiecz. Udekoruj talerze listkami mięty i podawaj od razu z ciepłymi tostami.