Opis
Calzone z gąsówkami to włoskie nadziewane pierogi z miekkiego ciasta drożdżowego z aromatycznym farszem z leśnych gąsówek, mozzarelli i natki pietruszki, pieczone w 200°C na złocisty kolor.
Przygotowanie
- Drożdże wkrusz do 3 szklanek ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż drożdże się aktywują.
- Przesiej 2,5 szklanki mąki pszennej do misy, dodaj 1 łyżeczkę soli, 2 łyżki oliwy i czubatą łyżkę zimnego masła pokrojonego w małe kawałki. Palcami wcieraj masło w mąkę, aż nie będzie grudek.
- Oddziel żółtko od 1 jajka, dodaj samo żółtko do misy, następnie wlej rozczyn drożdżowy i zagnieć miękkie, jednolite ciasto (ew. podsyp nieco mąki).
- Ciasto posmaruj lekko oliwą, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30–45 minut.
- Gąsówki oczyszcz i pokroj w grube paski. Cebulę obierz i pokroj w kostkę lub półplasterki.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę i szklij ją przez 3–4 minuty. Następnie dodaj grzyby i smaż, mieszając, aż puszczą i odparują sok.
- Dodaj tymianek, posol, popieprz, wlej 1 łyżeczkę octu balsamicznego i smaż, aż cały płyn odparuje. Na końcu domieszaj posiekaą natkę pietruszki i odstaw do ostygnięcia.
- Mozarellę (20 dag) pokroj w drobną kostkę i wymieszaj z zimnym farszem grzybowym.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Wyronięte ciasto ponownie zagnieć i podziel na 2 równe części. Każdą roz wałkuj na okrąg o średnicy 25–30 cm.
- Na połowę każdego okrągu nałóż połowę farszu grzybowo-serowego. Przykryj drugą połową i mocno sklej brzegi, zawijając je do środka.
- Wierzch posmaruj rozmięszanym białkiem i naklu w kilku miejscach czubkiem noża.
- Przełóż na blachę i piecz ok. 15 minut w 200°C, aż ciasto będzie złociste.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 10–15 minut, aby farsz lekko ostygnął i nie wypłynął przy krojeniu.