Opis
Delikatny i puszysty budyń z mielonych filetów rybnych z dodatkiem sera i ubitych białek, pieczony w formie i podawany z aromatycznym sosem na bazie rosółu rybnego. Wyjątkowe danie obiadowe o klasycznym, tradycyjnym charakterze.
Przygotowanie
- Filety rybne ugotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cebuli, natki pietruszki i przypraw (sól, pieprz, tabasco) przez około 15-20 minut. Zostaw rosół do sosu.
- Bułkę (bez skórki) namocz w mleku przez kilka minut.
- Ugotowaną rybę wraz z cebulą, natką i odciśniętą bułką zemleć przez maszynkę do mięsa lub rozdrobnij blenderem.
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę.
- Do masy rybnej dodaj żółtka, mąkę, starty ser żółty i 2 łyżki masła. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj.
- Delikatnie wmłód ubitą pianę z białek, mieszając od dołu ku górze, aby nie straciła objtości.
- Formę budyniową dokładnie wymaruj pozostałym masłem i przelej masę.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-45 minut, aż wierzch będzie złoty.
- Na sos: cebulę i natkę udusz na oliwie. Wymieszaj mąkę z żółtkiem i sokiem z cytryny, dodaj do cebuli i gotuj na małym ogniu, stopniowo dolewając rosół rybny i ciagle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Budyń podawaj gorzy sos bezpośrednio przed podaniem.