Skladniki
- sól do smaku
- woda 1 szk
- mięso wieprzowe 500 g
- boczek 1 kg
- Czosnek suszony Prymat 3 łyżeczki
- Majeranek suszony Prymat 1 łyżeczka
- pieprz do smaku
- Ziele angielskie całe Prymat 2 szt
- Pieprz czarny ziarnisty Prymat 5 ziaren
- Liść laurowy suszony Prymat 2 szt
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Boczkowiec to tradycyjna polska wędlina domowej roboty — boczek wieprzowy nadziewany przyprawionym mięsem mielonym, zwijany w rulon i gotowany do miękkości, a następnie prasowany dla uzyskania zwartego kształtu. Doskonały na kanapki z chrzanem lub musztardą.
Przygotowanie
- Boczek (1 kg) dokładnie umyj pod zimną wodą.
- Wzdłuż boczku wytnij nożem cienkie rowki (nie przekrawaj na wylot — rowki służą do wkładania farszu).
- Mięso wieprzowe (500 g) zmiel lub rozdrobnij. Dopraw solą, pieprzem, 2 łyżeczkami suszonego czosnku i łyżeczką majeranku. Wlej szklankę wody i dokładnie wyrabiaj masę przez kilka minut.
- Boczek posolić z zewnątrz, posypać 1 łyżeczką czosnku suszonego.
- W wyżłobione rowki wkładaj mięsny farsz, resztę rozsmaruj na płaskiej stronie boczku, a następnie ciasno zwiń boczek w rulon.
- Rulon owiń szczelnie czystą ściereczką kuchenną i zwiąż mocno dratwą lub grubą nicią w kilku miejscach.
- Włóż boczkowiec do brytfanny, zalej wodą, dodaj 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu czarnego i kilka dodatkowych ząbków czosnku.
- Gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę na średnim ogniu.
- Po godzinie ostrożnie obróć boczkowiec na drugą stronę i gotuj kolejną 1 godzinę.
- Wyjmij ugotowany boczkowiec, połóż na desce, przykryj drugą deską i przyciśnij czymś ciężkim (np. garnkiem wypełnionym wodą).
- Trzymaj tak przez ok. 1 godzinę, aby mięso się sprasowało i nabrało zwartej formy.
- Po godzinie odetnij nici, zdejmij ściereczkę. Boczkowiec jest gotowy do podania. Najlepiej smakuje na zimno do chleba z chrzanem lub musztardą.