Opis
Bliny ze śledźiem to puszyste, drożdżowe placuszki z mąki pszennej i gryczanej, podawane z aromatyczną pastą z wymoconego śledzia z cebulą, cynamonem i gałką muszkatołową. Wytworna przekaska lub kolacja w stylu polskiej kuchni.
Przygotowanie
- Na 2 dni przed podaniem: śledzie dobrze wymoczyć przez 12–24 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Zdjąć skórę i wyfiletować.
- Miesą ryby pokroić na nieduże kawałki i włożyć do słoja. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekac. Dodać do śledzi, całość zalać olejem tak, aby przykrył składniki. Odstawie na min. 24 godziny w chłodne miejsce.
- Rybę z cebulą odcedzić dokładnie z oleju i drobniutko posiekac lub zemleć na maszynce. Doprawiać cynamonem i gałką muszkatołową – to pasta śledziowa.
- Przygotowanie blinów: drożdże rozmieszac z 2 łyżkami cukru i małą ilością ciepłej wody. Odstawie na 10–15 minut do wyroniécia.
- Mąki pszenną i gryczanną przesiać, dodać żółtka jaj, rozczyn drożdżowy i 2 łyżki oleju słonecznikowego. Dokładnie wymieszać, odstawie do wyrośnięcia na 30–45 minut.
- Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wmąślić pianę do wyroniętego ciasta. Ciasto powinno być gęste, ale lejace.
- Patelnię lekko posmarować olejem i rozgrzac. Nakładać łyżką po 1 czubatej łyżce ciasta na porcję. Smażyć do momentu pojawienia się babelków na powierzchni (ok. 2 minuty), a następnie przewrócić i smażyć jeszcze 1–2 minuty.
- Gorace bliny smarować pastą śledziową i u kładać po 3–4 warstwy pietyłowo. Ozdabiać kleksem majonezu i posypać posiekanym szczypiorkiem i koperkiem.