Opis
Bitki wolowe z kurnej chaty to tradycyjne, wolno pieczone krojone w poprzek wlokien plastry wolowiny marynowane przez noc w miesiance miodu, musztardy i jalowca, a nastepnie duszone z suszonymi grzybami i sliwkami w garnku rzymskim. Sos zageszony razowcem ma gleboki, lesny aromat.
Przygotowanie
- Woloę (0,5 kg) przekroj na 4 bitki, krojac w poprzek włókien mięsnych.
- Rozklepaj każdą bitkę tluczkiem do mięsa.
- Przygotuj pastę przyprawową: wymieszaj 2 łyżki oleju, 1 łyżzkę miodu, 2 łyżeczki musztardy, pol lyzeczki mielonego jalowca, lubczyk, sol i pieprz.
- Dobrze natrzyj mięso pastom przyprawową ze wszystkich stron.
- Przełoż mięso do kamionki lub szklanego pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin. W tym czasie kilkakrotnie przełóż mięso i wcieraj przyprawę.
- Namocz Garnek Rzyski w wodzie przez 15 minut.
- Przeloż mięso do garnka.
- Na patelni zagotuj odrobine wody i przelej do garnka.
- Dorzuc slimki i grzyby pokrojone w paseczki (namoczone wczesniej), ceulbę (40 dag) pokrojoną w pol plaserki oraz marchewkę (1 mala) utartą na tarce jarzynowej o dużych oczkach.
- Wstaw garnek do zimnego piekarnika, dopiero potem rozgrzej do 100 stopni C.
- Podkrec temperature do 230 stopni C i piecz 2 godziny.
- Wyjmij mięso.
- Sos zlej do garnuszka, dolej pol szklanki wody, dodaj pol kromki drobno pokruszonego razowca i zagotuj.
- Dopraw do smaku i przetrzej przez sito.
- Podawaj bitki z kasza gryczana i kiszonymi ogurkami, polane sosem.