Opis
Klasyczny, wysoki biszkopt z 4 jajek pieczony w tortownicy, który wyrasta ponad krawędż formy i daje 3 równe blaty. Sprawdzony przepis podstawowy niezawodny przy każdej torcie lub ciastku warstwowym.
Przygotowanie
- Dno tortownicy (o średnicy 28 cm) pomaruj masłem i posyp tartą bułką. Piekarnik nagrzej do 180°C.
- Mąkę pszenną tortową i ziemniakową przesiej razem z proszkiem do pieczenia i odstaw.
- Rozdziel jajka na białka i żółtka. Białka przełóż do czystej miski z 2 szczyptami soli i wstaw do lodówki.
- Żółtka ubijaj z 3/4 szklanki cukru i cukrem wanilinowym, dodając po 1 łyżce bardzo zimnej wody. Ubijaj do uzyskania gęstej, prawie białej masy.
- Dokładnie umy j mieszadła miksera, po czym ubij schłodzone białka na śniegu. Gdy piana zgęstnieje, dosyp 1/4 szklanki cukru i ubijaj dalej na sztywną pianę.
- Ubitą pianę z białek przełóż do żółtek. Jednym ruchem wsyp przesiane mąki i wymieszaj łyżką od dołu do góry, obracając miskę, aż nie będzie grudek. Można dodać skorkę cytrynową.
- Masę wylej do formy, wyrwnaj powierzchnię i piecz ok. 30 minut w 180°C. Sprawdzi gotowość suchym patyczkiem.
- Po upieczeniu całkowicie wystud biszkopt przed pokrojeniem — najlepiej upiec go dzień wcześniej.