A dzis ugotuje...Barszcz z uszkami ;)

⏱ Czas przygotowania: 08:30:00

Tradycyjny wigilijny barszcz czerwony na wywarze z buraków i suszonych grzybów, podawany z ręcznie lepionymi uszkami z farszem grzybowym.

Suszone grzyby umyj, zalej 1/2 litra wody i namocz na całą noc.
Rano ugotuj grzyby w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Odcedź grzyby, zachowując wywar.
Buraki obierz, pokrój w plastry lub kostkę, zalej 2 litrami wody. Dodaj ziele angielskie i gotuj 40–50 minut, aż będą miękkie.
Do wywaru z buraków wlej wywar z grzybów. Podgrzej, posyp majerankiem, dopraw octem, solą, pieprzem, cukrem i zmiażdżonym czosnkiem do smaku.
Ugotowane grzyby zemleć lub bardzo drobno posiekać. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na oleju na złoto. Wymieszaj grzyby z cebulą i bułką tartą, dopraw solą i pieprzem — to farsz do uszek.
Mąkę przesiej na stolnicę. Dodaj jajko, szczyptę soli i ok. 1/3 szklanki wody. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Przykryj i zostaw na 10 minut.
Ciasto rozwałkuj cienko na posypanej mąką stolnicy. Pokrój na kwadraty o boku ok. 4–5 cm.
Na każdy kwadrat nałóż małą porcję farszu. Złóż kwadrat na pół tworząc trójkąt i dokładnie zlep brzegi. Połącz dwa rogi podstawy trójkąta, tworząc charakterystyczny kształt uszka.
Uszka gotuj partiami w osolonej, wrzącej wodzie przez ok. 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
Barszcz przelej przez sitko do czystego garnka. Podawaj gorący barszcz w głębokich talerzach z uszkami.