Skladniki
- sól
- czosnek 1 ząbek
- pieprz
- ziemniaki 15 dkg
- woda 1 litra
- mąka 2 dkg
- buraki 40 dkg
- śmietana 1 litra
- kapusta włoska 15 dkg
- włoszczyzna 20 dkg
- cukier do smaku
- Kwas burakowy 1 litra
- świerze pomidory 40 dkg
- ketchup 6 dkg
⏱ Czas przygotowania: 00:30:00
Opis
Barszcz ukraiński to gęsta, sycaca zupa na bazie buraków, kapusty, ziemniaków i fasoli, wzbogacona śmietaną i kwasem burakowym, charakterystyczna dla kuchni ukraińskiej.
Przygotowanie
- Fasolki opłucz i namocz w przegotowanej wodzie przez minimum 2 godziny (lub przez noc). Następnie ugotuj do miękkości. Osolid pod koniec gotowania.
- Połowę buraków (20 dkg) i włoszczyznę (20 dkg) zalej 1 litrem wody i ugotuj wywar przez ok. 30 minut. Odcedz warzywa.
- Pozostałe buraki (20 dkg) obierz, pokroj w cienkie paski i ugotuj w niewielkiej ilości osolonej wody przez ok. 20 minut.
- Kapustę włoską (15 dkg) drobno posiekaj, a ziemniaki (15 dkg) pokroj w kostkę. Dodaj oboje do buraków i gotuj razem do miękkości.
- Pomidory (40 dkg) ugotuj w małej ilości wody, a następnie przełóż przez sito lub zblenduj na gładkie pure.
- Mąkę (2 dkg) dokładnie wymieszaj ze śmiejaną (ok. 125 ml) na gładką masę bez grudek. Wlej do wywaru burakowego i zagotuj, ciągle mieszając.
- Połącz wszystkie składniki: wywar z mąką, ugotowane buraki z kapustą i ziemniakami, przecier pomidorowy, ugotowaną fasolę, ketchup (6 dkg) i kwas burakowy (1 litr).
- Dodaj posiekany ząbek czosnku, dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku. Podgrzej całość i podawaj gorący.