A dzis ugotuje...Baby zwyczajne ;)

Skladniki

• garniec mąki przesianej i wygrzanej

⏱ Czas przygotowania: 02:00:00

Opis

Tradycyjne baby drożdżowe według XIX-wiecznego przepisu z migdałami, rodzynkami i cykatą, o wyjątkowo puszystym i bogatym smaku. Pracochłonne, ale efektowne świąteczne ciasto według receptury z Praktycznego Kucharza Warszawskiego.

Przygotowanie

1. Drożdże (ok. 127 g) rozpuść w szklance letniego mleka i wmieszaj w część mąki (ok. połowę). Dodaj 3 szklanki letniego mleka i wymieszaj ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Gdy ciasto podwoi objętość, dodaj 40 żółtek ubitych z ok. 675 g cukru do białości. Wymieszaj z pozostałą mąką.
3. Dodaj ok. 113 g słodkich siekanych migdałów, ok. 25 g gorzkich migdałów, startą skórkę cytrynową, pokrojoną cykatę (skórkę pomarańczową) oraz ok. 225 g rodzynek bez pestek. Dodaj sól do smaku.
4. Wyrabiaj ciasto przez godzinę.
5. Wlej 3 szklanki sklarowanego masła (ok. 675 g) i wyrabiaj przez kolejne 30 minut.
6. Odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
7. Nagrzej piekarnik do ok. 180°C.
8. Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je do form wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą. Napełniaj do ok. połowy wysokości formy.
9. Poczekaj, aż ciasto w formach wyrośnie do pełna, a następnie wstaw ostrożnie do nagrzanego piekarnika.
10. Piecz ponad godzinę. Sprawdź gotowość słomką lub patyczkiem wbitym w środek — jeśli wychodzi sucha, baba jest upieczona.
11. Po wystudzeniu można udekorować lukrem z cukru pudru wymieszanego z sokiem cytrynowym i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.