Skladniki
- cukier 50 dkg
- cytryny 3
- mąka 25 dkg
- jaja 24
⏱ Czas przygotowania: 01:00:00
Opis
Babka cytrynowa staropolska to wyjątkowe, starodawne polskie ciasto z gotowanych cytryn z całą skořką, ucieranych z cukrem i żółtkami, lekkia dzięki dużej ilości ubitych białek.
Przygotowanie
- Cytryny (3 szt.) umyj i wgótuj w wodzie tak długo, aż można je bez oporu przebic słomką (ok. 30–40 minut).
- Ugotowane cytryny ostudz i rozetnij. Wyjmij pestki, a następnie prze trzyj przez durszlak lub gęste sito, uzyskując gładkie pure.
- Do makutry (lub misy miksera) przełóż pure z cytryn. Dodawaj stopniowo 50 dkg cukru i żółtka (od 24 jaj), cały czas ucierając na białą, puszystą masę.
- Z pozostałych 24 białek ubie j sztywną pianę.
- Do masy cytrynowej delikatnie wmieszaj na przemian pianę z białek i 25 dkg mąki.
- Wlej ciasto do natTłuszczonej i oprsy panej formy do babki.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Ostudz przed wyjęciem z formy.