Skladniki
- gruszki szt. odmiana: "konferencja"
- łyżki soku z cytryny 2
- aromat rumowy kropli
- posypka czekoladowa do ozdoby:
- szkl. mleka 1
- g masła 200
- szkl. mąki pszennej + szczypta soli 2
- łyżki cukru pudru do ciasta 4
- łyżki kakao naturalnego w proszku do ciasta + 1 czubata łyżka do budyniu 3
- łyżki cukru kryształu do gruszek 4
- łyżki galaretki z proszku cytrynowej 4
- op. budyniu czekoladowego bez cukru 1
- łyżki cukru trzcinowego Muscovado do budyniu 2
- op. śmietan-fixu 1
- szkl. śmietany kremówki 30-36% 1
⏱ Czas przygotowania: 00:45:00
Opis
Czekoladowe babeczki na kruchym spodzie z kakaowym kremem budyniowym, kawałkami gruszek w galarecie cytrynowej i dekoracją z posypki czekoladowej.
Przygotowanie
- Zamrożone masło zetrzyj na tarce jarzynowej, dodaj mąkę, sól, cukier puder i kakao, szybko zagnieć ciasto. Włóż do woreczka i schowaj do zamrażalnika na co najmniej 1 godzinę.
- Wyjmij ciasto, rozwałkuj na grubość 2-3 mm i wylepij małe foremki do babeczek.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10-15 minut, uważając żeby się nie przypaliły. Ostudzone wyjmij z foremek.
- Gruszki umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę. Skrop sokiem z cytryny.
- W rondelku rozpuść 4 łyżki cukru kryształu w 5-6 łyżkach wody, dodaj gruszki i gotuj mieszając 2-3 minuty.
- Zdejmij z ognia, wsyp galaretkę cytrynową i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia.
- Gdy masa gruszkowa zacznie tężeć, nakładaj po trochu na dno każdej babeczki. Odstaw do zastygnięcia.
- Zagotuj 1 szklankę mleka z cukrem Muscovado. W pozostałym mleku rozprowadź proszek budyniowy i kakao bez grudek. Wlej do gotującego się mleka i gotuj mieszając 2-3 minuty.
- Budyń przelej do miski, przykryj folią spożywczą i ostudź do temperatury pokojowej.
- Zimną śmietanę kremówkę ubij mikserem — najpierw 2 minuty na niskich obrotach, potem dodaj śmietan-fix i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej konsystencji.
- Zimny budyń rozetrzyj mikserem na gładką masę, dodaj ubitą śmietanę i dokładnie wymieszaj.
- Krem przełóż do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką i wyciskaj na babeczki z gruszkami.
- Posyp posypką czekoladową i wstaw do lodówki.